Hüvasti 2009

Rabarberi muffinid

Eilse õhtu päästsid rabarberi muffinid, kodus suurt midagi süüa ei olnud ja poodi minna ka ausalt öeldes ei viitsinud. Retsept osaliselt Toidutarest.

Vaja läheb:

200 g (või pisut enam) puhastatud ja hakitud rabarbereid
2,5 dl jahu
3 tl jahvatatud kaneeli
2 tl vanillisuhkrut
1 tl kuhjaga küpsetuspulbrit
2 dl 20% hapukoort
2 muna
1,5 dl fariinisuhkrut
1 supilusikatäis mett

Vahusta munad suhkru ja meega. Sega teises kausis kokku kõik kuivained ning lisa järgemööda vaheldumisi hapukoorega vahustatud munadele. Viimasena lisa rabarberid. 200 c ahjus küpsevad muffinid ~20-25 minutit.

NB! antud muffinid maitsevad kindlasti oluliselt paremini jahtunult
Rabarberile lisaks võiks panna õunu, kindlasti sobiks sinna ka pähklid, mille varud kahjuks kodus otsa olid lõppenud.

Rabarberi kohupiima purukook

Mõnusalt rammus kook, mis maitseb hää nii soojalt kui ka jahtunult.

Taigen:

250 g võid
5 dl jahu
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Kate:

400 g rabarbereid
kaneeli
suhkrut
2 pakki suureteralist kohupiima
1 pakk kohupiima pastat
2 tl vanillisuhkrut

Sega kokku toasoe või, jahu ja suhkrut. Määri võiga paraja suurusega kõrge äärega küpsetusvorm. Kata vormi põhi ühtlaselt puruga, kogusest umbes pool jääb hilisemaks koogi katmiseks.

Sega kokku kohupiim, suhkur ja vannillisuhkur, vala saadud kohupiima mass vormi ning kata ühtlaselt. Puista peale kooritud ja tükeldatud rabaerber, mis on eelnevalt segatud läbi kaneeli ja suhkruga. Kõige peale puista ülejäänud puru.

Küpseta ahjus 200 c juures ~30-40 minutit.

Päikesekuivatatud tomati pesto

Vaja läheb:
- 5 potti basiilikut
- 2 potti lehtpeterselli
- 100 g Parmesani juustu
- 1/2 Campanelio juustu
- 1/3 küüslauku
- suur peotäis seedrimänniseemneid
- 1 purk päikesekuivatatud tomateid
- 1 l extra virgin oliiivõli
- pisut rukolat

Puhasta basiilik ja lehtpetersell ning haki väiksemateks tükkideks. Riivi mõlemad juustud kõige peenema riiviga ning jahvata seedermänniseemned. Tükelda päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks ja lisa segusse koos purgis oleva õliga. Küüslaugud pressi puruks või haki pisikesteks tükkideks.

Aseta kõik komponendid ühte suurde kaussi lisades ohtralt õli ning mikserda saumiksriga, vahepeal õli juurde lisades kuni tekib ühtlane mass. Kui kõik koostisosad on omavahel hästi segunenud on pesto valmis. Aseta pesto väikestesse purkidesse ning lisa peale pisut õli, et pesto ära ei kuivaks.

Antud kogusest saab 5-6 väiksemat purki pestot. Säilitamisel tuleks järgida ainult ühte reeglit - purgist tuleb pestot võtta alati puhta lusikaga. :)

Leib

Niisiis, sai mõni aeg tagasi käidud www.leib.ee koolitusel, kust tekkis sisse väike pisik hakata kodus leiba küpsetama. Allpool olevat retsepti kasutades tuleb ~3 kg leiba.

1. Segada peo täis juuretist 1l käesooja veega ühtlaseks massiks. Lisada juurde rukkijahu, nii et tekiks keefiri paksune mass (NB juuretise puhul kasutada ainult puhast rukkijahu, igasugused valmis segatud jahud ei sobi). Juhul kui soovid tumedat leiba, siis sega sisse 300 ml maltoosat.
Katta pealt rätikuga ning asetada sooja kohta hapnema 10-12 tunniks.

* juhul, kui juuretisele on seistes peale tekkinud koorik, siis eemalda see ja sega kokku ainult pehme osa.

2. Pärast 10-12 tundi võta käärima läinud tainas ja lisa sinna 6 tl soola ja 2 dl suhkrut ning sega. Vähehaaval sega juurde jahu, nüüd võib sekka lisada soovitud jahu. Sel korral kasutasin leiva tegemisel ainult rukkijahu. Jahu samal ajal sõtkudes lisada nii kaua, et tekiks ühtlane paks mass. Juhul, kui on plaanis teha väiksemaid pätsikesi, tuleb teha nö paksem tainas. NB enne tainasse erinevate lisandite segamist tuleb nüüd võtta ära järgmise korra juuretis.
Leivale võib lisada kõiki meelepäraseid ja maitsvaid lisandeid. Sel korral sai kasutatud suitsuliha, ploome ja päevalille seemneid. Segatud tainas asetada võiga määritud vormi ning asetada sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks.

*panin esimesel korral kogu täidise leiva keskele ja ei seganud korralikult läbi, selle tulemusena kippus kohati leiva viil laiali lagunema.

3. Kerkinud leib küpsetada alljärgnevalt:
250 kraadi juures 20 minutit
220 kraadi juures 10-15 minutit
200 kraadi juures 10-15 minutit
180 kraadi juures lõpuni

Leib on valmis siis, kui ta vormist välja võtta ja põhjale koputades seest mõnusalt kõmiseb. Küpsemise ajal tuleb leiba vahepeal veega pintseldada, ühtlasi tuleb elektri ahju kasutades asetada ahju põhja kauss veega. Valmis leib panna märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

* pintseldamise asemel kastsin leiba küpsemise ajal 3-4 korda lusikaga
* minu hinnangul oli leib seest pisut liiga kuiv, kui keegi omab kogemusi, siis ettepanekud on teretulnud.

Juustupirukas

Viimasel ajal olen korduvalt kostitanud külalisi just selle pirukaga, suured tänud võlgnen retsepti eest Evele.




Kata ahjuplaat täies ulatuses küpsetuspaberi ja lehttainaga. Aseta 200 kraadini eelsoendatud ahju ja küpseta senikaua, kuni pind muutub kuldkollaseks.

Aseta peale konservananassi tükid, soovi korral võib lisada ka näiteks õunu. Lõika väiksemateks tükkideks sinihallitusjuust ja puista samuti üle kogu plaadi ulatuses. Lõpuks klopi lahti 2-3 muna, sõltuvalt nende suurusest ning sega 500g hapukoorega. Kata kogu pirukas seguga. Aseta uuesti ahju ning küpseta 15-20 minutit. Rohelise sibula või murulaugu sõpradel võib julgesti maitserohelist lisada.

Maitseb hää nii soojalt kui ka külmalt.

Turbomuffinid

Tegemist on tõeliselt laisa inimese muffinitega, mis valmivad kiirelt ja maitsevad häääää :)

Kasutasin:
- Pakk Vilma šhokolaadi muffini pulbrit
- Purk ilma kivideta kirsse
- 100 ml õli
- 100 g soolapähkleid

Sega kõik ained kokku ja aseta muffini vormi ning küpseta 200 kraadi juures ~20 minutit. Soovi korral võib soolapähklid asendada röstitud maapähklite, sarapuupähklite vms, mulle isiklikult meeldib see veidi soolane maitse.