Köögivilja lasanje

Kunagi varem pole köögivilja lasanje valmistamist ette võtnud, ei tundunud just eriti ahvatlev idee. Nädalavahetusel aga tegi üks turumüüja mulle selgeks, et ma ei saa kuidagi järgneva nädala läbi ilma kastitäie baklažaanita. Mõeldud tehtud, tarisin umbes 7kg baklažaani koju ja hakkasin nuputama, mida sellest kogusest valmistada võiks. Tulemuseks üsnagi hullutavalt hea lasanje.

Kasutasin:

- 4 kg baklažaani

- 2 kg suvikõrvitsat

- 0,5 kg tomateid

- 3 konservipurki purustatud tomateid

- kaks suurt sibulat

- 4 küünt küüslauku

- tunde järgi tšillit (soovi korral)
- paar supilusikat oreganot
- peotäis värskeid basiiliku lehti (võib asendada kuivatatuga)

- 100 ml valget veini (soovi korral)

- lasanje plaate

- u 100 g juustu

Pesin, puhastasin ja hakkisin esmalt köögiviljad. Paksupõhjalise kastruli põhjas kuumutasin oliivõliga klaasjaks sibula ja küüslaugu. Lisasin baklažaanid ja suvikõrvitsa ning veini. Mõnda aega hautasin ja seejärel lisasin tomatid ja maitseained. Lasin tasasel tulel u 30 minutit podiseda, senikaua kui kõik köögiviljad mõnusalt pehmeks muutusid. 

Eelkuumutasin ahju 170 kraadini. Ladusin kõrge vormi põhja kordamööda kastme, lasanje plaadid, kastme jne. Viimase kihina kaste ja kõige lõpuks paar peotäit riivitud juustu. Küpses ahjus u 35 minutit. Hiiglama hea ja võrdlemisi tervislik kõhutäis.

Kõrvitsa risotto

Austraalias avastasin enda jaoks kõrvitsa. Eestis hoidsin sellest suurepärasest viljast suure kaarega eemale ning minu ainukesed sõbralikud kokkupuuted olid marineeritud kõrvitsaga. Avastasin, et risotto sees on kõrvits imeliselt hea. 

Vaja läheb klassikalise risotto valmistamiseks:

- 2 klaasi aborio riisi

- 4 klaasi köögivilja puljongit

- 1 suur sibul

- 2 küünt küüslauku

- oliivõli

- 1spl võid

- 100 ml veini

Kuumutasin paksupõhjalises kastrulis õli koos sibula ja küüslauguga klaasjaks, lisasin veini. Seejärel kuumutasin kergelt läbi riisi veini ja maitseainete segus ning hakkasin vähehaaval lisama puljongit. Pidevalt segades keeta kuniks riis on peaaegu pehmeks muutunud. Segasin risottosse1 spl võid. Sel hetkel on paras aeg lisada juurde soovitud kaste. 

Kastme jaoks kasutasin:

- 1,5 kg kõrvitsat
- valget pipart / soola
- muskaatpähklit
- mett
- oliivõli
- 60 g toorjuustu

Jagasin kõrvitsa pooleks ning tegin umbes 2cm suurusteks kuubikuteks. Pool kogusest aurutasin ning teise poole laotasin ahjuplaadile ning pintseldasin mee ja oliivõli seguga. Kuumutasin 170 kraadises ahjus umbes 20 minutit, vahepeal kõrvitsa tükke ümber keerates.
Aurutatud kõrvitsad purustasin blendriga ning segasin saadud massi toorjuustuga ja lisasin risottole. Meesed kõrvitsatükid serveerisin risotto peal.

šokolaadi fondant

Minu sõprus fondantiga sai alguse päris mitu mitu aastat tagasi Go Spas, kus esimest korda seda magustoitu proovisin. Välja voolanud kuum šhokolaad koos jäätisega on ilmselt iga magusasõbra täiuslik kooslus.  Igal juhul oli see mälestus nii kustumatu, et aastad hiljem asusin ka ise katsetama. Siinkohal klassikaline retsept, mida saab siis omal soovil erinevate lisanditega chilli, alkohol, kohvi jne täiustada. 

Vaja läheb:

- 200 g kvaliteetset tumedat šokolaadi
- 100 g võid
- 200 g tuhksuhkrut
- 4 muna
- lisaks veel 4 munakollast
- 50 g jahu
- 40 g kakaod

Panna šokolaad veevanni kohal sulama ning samal ajal vahustada toasoe või ning tuhksuhkur omavahel kergeks ja õhuliseks massiks. Sellele segada juurde eraldatud munakollased, ning sulatatud šokolaad. Jahu ja kakao segada omavahel ning lisada šokolaadile. Munavalged mikserdada tugevaks vahuks ning ettevaatlikult lisada ülejäänud massile. Ahi eelkuumutada 200 kraadini ning valmistamiseks oleks soovitatav kasutada ramekin tüüpi vorme, kuid asja ajab ära ka tavaline muhvini pann. Muhvini panni kasutades ei ole vorm täiuslik, kuid tulemus on samaväärne. Ahjus küpsetada umbes 10-12 minutit, sõltuvalt ahju tüübist. Koogid peavad seest jääma vedelad, kuid väljas tugevad, et need oleks võimalik vormist välja võtta. Serveerida tuleks koheselt, kuna tegemist on suhteliselt rammusa magustoiduga siis tasuks kõrvale panna hapukamat moosi, kastet või jäätist/sorbeed.