Wednesday, May 20, 2009

Päikesekuivatatud tomati pesto

Vaja läheb:
- 5 potti basiilikut
- 2 potti lehtpeterselli
- 100 g Parmesani juustu
- 1/2 Campanelio juustu
- 1/3 küüslauku
- suur peotäis seedrimänniseemneid
- 1 purk päikesekuivatatud tomateid
- 1 l extra virgin oliiivõli
- pisut rukolat

Puhasta basiilik ja lehtpetersell ning haki väiksemateks tükkideks. Riivi mõlemad juustud kõige peenema riiviga ning jahvata seedermänniseemned. Tükelda päikesekuivatatud tomatid väiksemateks tükkideks ja lisa segusse koos purgis oleva õliga. Küüslaugud pressi puruks või haki pisikesteks tükkideks.

Aseta kõik komponendid ühte suurde kaussi lisades ohtralt õli ning mikserda saumiksriga, vahepeal õli juurde lisades kuni tekib ühtlane mass. Kui kõik koostisosad on omavahel hästi segunenud on pesto valmis. Aseta pesto väikestesse purkidesse ning lisa peale pisut õli, et pesto ära ei kuivaks.

Antud kogusest saab 5-6 väiksemat purki pestot. Säilitamisel tuleks järgida ainult ühte reeglit - purgist tuleb pestot võtta alati puhta lusikaga. :)

Thursday, May 14, 2009

Leib



Niisiis, sai mõni aeg tagasi käidud www.leib.ee koolitusel, kust tekkis sisse väike pisik hakata kodus leiba küpsetama. Allpool olevat retsepti kasutades tuleb ~3 kg leiba.

1. Segada peo täis juuretist 1l käesooja veega ühtlaseks massiks. Lisada juurde rukkijahu, nii et tekiks keefiri paksune mass (NB juuretise puhul kasutada ainult puhast rukkijahu, igasugused valmis segatud jahud ei sobi). Juhul kui soovid tumedat leiba, siis sega sisse 300 ml maltoosat.
Katta pealt rätikuga ning asetada sooja kohta hapnema 10-12 tunniks.

* juhul, kui juuretisele on seistes peale tekkinud koorik, siis eemalda see ja sega kokku ainult pehme osa.

2. Pärast 10-12 tundi võta käärima läinud tainas ja lisa sinna 6 tl soola ja 2 dl suhkrut ning sega. Vähehaaval sega juurde jahu, nüüd võib sekka lisada soovitud jahu. Sel korral kasutasin leiva tegemisel ainult rukkijahu. Jahu samal ajal sõtkudes lisada nii kaua, et tekiks ühtlane paks mass. Juhul, kui on plaanis teha väiksemaid pätsikesi, tuleb teha nö paksem tainas. NB enne tainasse erinevate lisandite segamist tuleb nüüd võtta ära järgmise korra juuretis.
Leivale võib lisada kõiki meelepäraseid ja maitsvaid lisandeid. Sel korral sai kasutatud suitsuliha, ploome ja päevalille seemneid. Segatud tainas asetada võiga määritud vormi ning asetada sooja kohta rätiku alla kerkima 2-4 tunniks.

*panin esimesel korral kogu täidise leiva keskele ja ei seganud korralikult läbi, selle tulemusena kippus kohati leiva viil laiali lagunema.

3. Kerkinud leib küpsetada alljärgnevalt:
250 kraadi juures 20 minutit
220 kraadi juures 10-15 minutit
200 kraadi juures 10-15 minutit
180 kraadi juures lõpuni

Leib on valmis siis, kui ta vormist välja võtta ja põhjale koputades seest mõnusalt kõmiseb. Küpsemise ajal tuleb leiba vahepeal veega pintseldada, ühtlasi tuleb elektri ahju kasutades asetada ahju põhja kauss veega. Valmis leib panna märja käteräti alla seisma, et koorik kõvaks ei läheks.

* pintseldamise asemel kastsin leiba küpsemise ajal 3-4 korda lusikaga
* minu hinnangul oli leib seest pisut liiga kuiv, kui keegi omab kogemusi, siis ettepanekud on teretulnud.